Die besten Tipps zum Kekse backen – so gelingen Weihnachtsplätzchen garantiert
Wer in der Adventszeit perfekte Weihnachtskekse backen möchte, braucht nicht nur gute Rezepte, sondern die richtigen Tipps und Techniken. Hier findest du die wichtigsten Profi-Tricks, damit deine Kekse mürbe, aromatisch und schön gleichmäßig werden.
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Backen wie ein Meister: 7 Tricks für perfekte Plätzchen
1. Hochwertige Zutaten verwenden
Beim Backen entscheidet die Qualität der Zutaten über Geschmack und Textur. Besonders wichtig:
- Butter statt Margarine sorgt für volles Aroma und einen zarten Schmelz am Gaumen.
- Staubzucker oder Puderzucker macht die Oberfläche glatter.
- Echte Vanille*, Zimt* oder Zitronenabrieb* schmecken intensiver als künstliche Aromen.
2. Teig ausreichend ruhen lassen
Ein Schritt, den viele unterschätzen: Teigkühlung
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, besser über Nacht.
- Der Teig wird homogener und lässt sich leichter ausrollen.
- Die Butter wird fest → Kann danach kurz händisch geknetet werden.
👉 Dieser Schritt ist entscheidend für schöne, formstabile und nicht klebende Kekse.
4. Kekse gleich groß formen
Damit alle Plätzchen gleichmäßig backen:
- Ausgestochene Kekse sollten identische Größe haben.
- Unterschiedliche Größen führen zu ungleichmäßiger Bräunung.
- Cookies am besten mit dem gleichen Ausstecher* auf einem Blech backen.
👉 Gleichmäßige Größe = gleichmäßige Backzeit & perfekte Ergebnisse.
5. Richtig backen – die optimale Temperatur
Zu kühle Temperaturen führen zu harten und ausgetrockneten Keksen. Optimal sind:
- 180–200 °C Ober-/Unterhitze
- Umluft nur verwenden, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst
- Plätzchen lieber etwas früher herausnehmen – Kekse ziehen auf dem Blech noch nach
👉 Die Ränder sollten nur leicht goldbraun sein – dann sind die Kekse perfekt.
6. Schokolade richtig schmelzen
Damit Schokolade schön glänzt und nicht grau wird:
- Schokolade* schmelzen (max. 45 °C) und danach temperieren
- Kekse müssen vor dem Tunken komplett ausgekühlt sein
- Plätzchen erst bestreuen*, wenn die Schokolade dickflüssig, aber noch nicht hart ist
👉 Tipp: Glasurmasse* muss nicht temperiert werden, hat aber nicht den Geschmack und Schmelz von echter Schokolade*.
7. Kekse richtig lagern
So bleiben Weihnachtskekse lange frisch:
- In luftdichten Dosen* aufbewahren
- Jede Sorte separat lagern* (Aromen übertragen sich!)
- Kühl, dunkel und trocken lagern
👉 Lebkuchen müssen auch schon direkt nach dem Backen bzw. im ausgekühlten Zustand weich sein.
In der Weihnachtsbäckerei
Weihnachtliches Backen in der besinnlichen Zeit mit Bäckermeister Christopher Lang
Fazit: Mit diesen Tipps gelingen Weihnachtskekse immer
Mit hochwertigen Zutaten, guter Teigvorbereitung und der richtigen Backtechnik werden deine Kekse aromatisch, gleichmäßig und haltbar. Gerade in der Weihnachtszeit lohnt sich präzises Arbeiten und das Ergebnis sieht man in jeder Keksdose*.
FAQ
Wie lange sollte man Keksteig kühlen?
Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht
Wie bewahre ich Kekse am besten auf?
In luftdichten Dosen, nach Sorten getrennt, kühl und dunkel lagern.
Welche Temperatur ist ideal zum Kekse backen?
180–200 °C Ober-/Unterhitze – Umluft nur bei mehreren Blechen gleichzeitig verwenden.
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Christopher Lang 
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