Backen lernen: persönlich, praxisnah und verständlich erklärt
In meinen Backkursen zeige ich dir, wie du Brot und Gebäck mit natürlichen Zutaten und handwerklichen Methoden selbst herstellen kannst. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern vor allem darum, die Zusammenhänge hinter einem guten Teig zu verstehen.
Als Bäckermeister, Konditormeister und Brot-Sommelier vermittle ich dir mein Wissen aus mehr als 18 Jahren Berufserfahrung. Du lernst, worauf es bei Sauerteig, Teigführung, Gare, Aufarbeitung und beim Backen im Haushaltsofen wirklich ankommt. Meine Präsenzkurse finden überwiegend in Wien, Linz, Salzburg, Graz, im Burgenland und in München statt. Wenn du lieber zeitlich unabhängig lernen möchtest, steht dir auch mein Online-Backkurs zur Verfügung.
Das erwartet dich bei meinen Backkursen
- Verständlich erklärtes Fachwissen vom Bäckermeister
- Praxisorientiertes gemeinsames Backen
- Erprobte Rezepte für zu Hause
- Arbeiten mit Sauerteig, Vorteigen und unterschiedlichen Teigführungen
- Tipps für Haushaltsbacköfen und Küchenmaschinen
- Kleine Gruppen mit persönlicher Betreuung
- Gedruckte Rezepte zum Mitnehmen
- Selbst gebackene Brote und Gebäcke für zu Hause
Die genaue Rezeptauswahl und die enthaltenen Leistungen unterscheiden sich je nach Kurs.
Backkurse mit Christopher Lang
Gebackene Erinnerungen
Der Backkurs
Brot und Gebäck mit Sauerteig
Dieser Kurs eignet sich für Hobbybäcker ebenso wie für Einsteiger, die sicherer im Umgang mit Sauerteig werden möchten. Gemeinsam backen wir vier Rezepte aus meinem Backbuch „Gebackene Erinnerungen“. Du lernst den Umgang mit Roggen- und Weizensauerteig, Quellstücken, Saaten, Gärkörben und unterschiedlichen Aufarbeitungstechniken.
Das wird gebacken:
- Puindorfer Brot
- Roggenvollkornbrot
- Sauerteigweckerl
- Kürbiskernweckerl
Orte: Wien, Linz, Salzburg, Graz und ausgewählte Sondertermine
Dauer: etwa 4,5 Stunden
Kreative Spezialbrote
Außergewöhnliche Brote mit besonderem Geschmack
Dieser Kurs richtet sich an alle, die bereits erste Backerfahrungen gesammelt haben und neue Geschmackskombinationen entdecken möchten. Gemeinsam verarbeiten wir Nüsse, Früchte, Gemüse, Gewürze und andere besondere Zutaten. Dabei lernst du unter anderem den Umgang mit Roggensauerteig, Poolish, weichen Teigen und unterschiedlichen Backformen.
Das wird gebacken:
- Edelnussbrot mit geröstetem Nusscuvée
- Kürbiswurzel mit Feta und Grießkruste
- Kastanienschnecke mit Rotwein und Speck
- Schoko-Marillen-Brot mit Graumohn
Orte: Wien, Linz und Salzburg
Dauer: etwa 5 Stunden
Traditionelles Backen im Holzbackofen – „anno dazumal“
Ein besonderer Backtag im Burgenland
Beim Holzbackofen Backkurs erleben wir das Backen wie anno dazumal. Die Teige werden gemeinsam vorbereitet und teilweise im traditionellen Holztrog von Hand geknetet. Anschließend backen wir Brot, Pizza und eine Süßspeise im holzbefeuerten Ofen. Zwischen den Arbeitsschritten bleibt Zeit für ein gemeinsames Mittagessen und einen gemütlichen Austausch im Garten.
Ort: Strebersdorf im Burgenland
Teilnehmerzahl: höchstens 8 Personen
Dauer: etwa 6 Stunden
Verpflegung: Mittagessen und Getränke sind enthalten
Der Backtag kann auch von geschlossenen Gruppen zu einem individuellen Termin gebucht werden.
Backkurs in München
Österreichische Backkunst in Deutschland
In der Miele Lounge der Allianz Arena verbinden wir österreichisches Bäckerhandwerk mit einem außergewöhnlichen Veranstaltungsort. Auf dem Programm stehen Sauerteigbrot, Körndlecken, Handgebäck, Brioche und Linzer Törtchen. Außerdem zeige ich dir den Umgang mit Sauerteig, Poolish, Brühstück und unterschiedlichen Aufarbeitungstechniken.
Ort: Allianz Arena München
Nächster Termin: 11. Dezember 2026
Dauer: etwa 5,5 Stunden
Teilnehmerzahl: höchstens 14 Personen
Online Backkurs
Österreichische Backkunst
Backen lernen, wann und wo du möchtest
Du kannst keinen Präsenztermin besuchen oder möchtest in deinem eigenen Tempo lernen? Dann ist mein Online-Backkurs die passende Alternative. Dich erwarten mehr als 230 Minuten Videomaterial mit ausführlichen Erklärungen, gelingsicheren Rezepten und praktischen Tipps.
Der Online-Backkurs enthält:
- 16 übersichtlich aufgebaute Module
- 24 Video-Lektionen
- 8 Rezepte und mehrere Rezeptvariationen
- Ein zusätzliches Bonusrezept
- Sauerteigbrote und österreichisches Handgebäck
- Druckfertige Rezeptunterlagen
- Zeitlich und örtlich unabhängigen Zugang
Der Kurs eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Hobbybäcker.
PDF Rezeptpakete
Frühere Backkurse für zu Hause
Die Rezepte meiner ehemaligen Präsenzkurse
Einige meiner früheren Backkurse werden aktuell nicht mehr als Präsenzkurse angeboten. Auf die bewährten Rezepte musst du trotzdem nicht verzichten. Die vollständigen Rezeptsammlungen dieser Kurse sind als digitale PDF-Rezeptpakete erhältlich. Damit kannst du die Brote und Gebäcke aus den ehemaligen Kursprogrammen Schritt für Schritt zu Hause nachbacken.
Folgende Rezeptpakete stehen zur Auswahl:
- Die Kunst des Handgebäcks: Österreichische Klassiker wie Handsemmeln, Salzstangerl und geflochtenes Gebäck
- Brotbackkurs: Unterschiedliche Brote und Gebäcke für den Einstieg ins Brotbacken
- Saftiges Vollkorn: Vollkornbrote und Vollkorngebäck, die lange frisch und saftig bleiben
- Back dir dein Frühstück: Selbst gebackenes Frühstücksgebäck für einen genussvollen Start in den Tag
- Der Charme des Dinkels: Pikante und süße Backwaren aus unterschiedlichen Dinkelmehlen
- Pane Italiano: Brot und Gebäck mit italienischem Urlaubsgefühl
- In der Weihnachtsbäckerei: Festliche Rezepte für die Advent- und Weihnachtszeit
Private Backkurse und Gruppenveranstaltungen
Privater Backkurs bei dir zu Hause
Du möchtest einen Backkurs, der genau auf deine Wünsche und Fragen abgestimmt ist? Nach Vereinbarung komme ich zu dir nach Hause und wir gestalten gemeinsam deinen individuellen Backtag. Thema, Rezepte, Dauer und Teilnehmerzahl werden vorab persönlich abgestimmt.
Teambuilding und Firmenevents
Gemeinsames Backen verbindet. Bei einem Teambuilding-Backkurs arbeiten die Teilnehmer zusammen, teilen Aufgaben auf und erleben, wie aus einzelnen Arbeitsschritten ein gemeinsames Ergebnis entsteht. Die Kurse eignen sich unter anderem für:
- Firmenveranstaltungen
- Weihnachtsfeiern
- Vereine
- Geburtstage
- Polterabende
- Private Gruppen
Je nach Gruppe kann aus verschiedenen Themen gewählt werden: vom Sauerteigbrot über österreichisches Handgebäck bis zur italienischen Backkunst.
Häufige Fragen zu den Backkursen
Sind die Backkurse auch für Anfänger geeignet?
Ja. Besonders der Kurs „Gebackene Erinnerungen“ eignet sich sehr gut für Einsteiger. Alle Arbeitsschritte und Fachbegriffe werden verständlich erklärt. Bei den kreativen Spezialbroten ist erste Backerfahrung hilfreich, aber keine Voraussetzung.
Muss ich etwas zum Backkurs mitbringen?
Die benötigten Zutaten und Geräte werden zur Verfügung gestellt. Bei den Präsenzkursen bekommst du außerdem gedruckte Rezepte und deine gebackenen Brote und Gebäcke zum Mitnehmen. Die genauen Leistungen findest du auf der jeweiligen Kursseite.
Wie viele Personen nehmen teil?
Die Teilnehmerzahl hängt vom Kurs und Veranstaltungsort ab. Die Präsenzkurse finden üblicherweise in kleinen Gruppen mit etwa 8 bis 14 Personen statt.
Wo kann ich einen Kurs buchen?
Bei jedem Kurs findest du einen Button mit den aktuellen Terminen und der jeweiligen Anmeldemöglichkeit. Einige Kurse werden direkt über den Veranstaltungsort gebucht.
Kann ich aus dem Ausland buchen?
Wenn die Buchungsseite nur österreichische Rechnungsadressen akzeptiert, sende bitte eine E-Mail mit deinem Namen, deiner Rechnungsadresse und dem gewünschten Termin an lang.kontakt@gmail.com.
Kann ich einen Backkurs verschenken?
Für einen konkreten Termin kannst du einen Kursplatz auch für eine andere Person buchen. Wenn du keinen Termin auswählen möchtest, frage bitte vorab per E-Mail nach den aktuellen Möglichkeiten.
Was passiert, wenn ich nicht teilnehmen kann?
Für Umbuchungen, Absagen und Rückerstattungen gelten die veröffentlichten Stornobedingungen und das Rücktrittsrecht.
Christopher Lang 