Weniger abhängig von einzelnen Fachkräften.
Einfachere Abläufe.
Gleichbleibend gute Backwaren.
Fachkräfte werden weniger, während Rohstoffpreise, Energiekosten und Arbeitskosten steigen. Gleichzeitig erwarten Ihre Kunden jeden Tag zuverlässig gute Backwaren.
Ich unterstütze Bäckereien dabei, ihr Sortiment, ihre Rezepturen und ihre Produktionsabläufe so zu gestalten, dass sie einfacher, nachvollziehbarer und weniger abhängig vom Wissen einzelner Mitarbeiter funktionieren. Direkt in Ihrer Backstube, mit Ihren Mitarbeitern, Ihren Rohstoffen und Ihren vorhandenen Maschinen.
Die Lösung liegt nicht darin, handwerkliches Wissen zu ersetzen. Es geht darum, Fachkräfte gezielt zu entlasten, ihr Wissen im Betrieb zu sichern und Abläufe so verständlich zu gestalten, dass auch neue und angelernte Mitarbeiter zuverlässig mitarbeiten können.
Abgeschlossene Projekte
Klicken Sie auf ein Projekt und erfahren Sie mehr über Ausgangslage, Umsetzung und Ergebnis.
Meine Beratungspakete
Jede Bäckerei hat andere Voraussetzungen. Deshalb dienen die folgenden Beratungspakete als klare Orientierung. Nach einem kostenlosen Erstgespräch erhalten Sie ein individuelles Angebot mit genau definierten Leistungen, Beratungstagen und Projektpreis.
Backstuben Zukunftscheck
Erkennen, wo das größte Potenzial liegt
Der Zukunftscheck ist der ideale Einstieg, wenn Sie wissen möchten, wo sich Abläufe vereinfachen, Fachkräfte entlasten oder Kosten reduzieren lassen.
Enthalten sind:
- vorbereitendes Onlinegespräch
- ein Beratungstag in Ihrer Backstube
- Analyse von Sortiment, Abläufen und Personaleinsatz
- Erkennen der wichtigsten Schwachstellen und Potenziale
- schriftlicher Maßnahmenplan
- Online Abschlussgespräch
Ihr Ergebnis: Sie erhalten eine klare Einschätzung und einen umsetzbaren Maßnahmenplan für die nächsten Schritte.
Die zukunftssichere Backstube
Gute Qualität, auch wenn Fachkräfte fehlen
Ausgewählte Rezepturen und Produktionsabläufe werden so vereinfacht und standardisiert, dass Fachkräfte entlastet werden und auch angelernte Mitarbeiter zuverlässig mitarbeiten können.
Typische Leistungen:
- ausgewählte Rezepturen und Herstellungsabläufe vereinfachen
- Teigtemperaturen, Knetzeiten und Reifezeiten festlegen
- Maschinenparameter und Backprogramme dokumentieren
- verständliche Arbeitsanweisungen und Kontrollpunkte erstellen
- Aufgaben im Team sinnvoll verteilen
- Mitarbeiter praktisch einschulen
Ihr Ergebnis: Einfache, nachvollziehbare und wiederholbare Abläufe für die zuvor gemeinsam festgelegten Produkte und Produktionsbereiche.
Der genaue Projektumfang und die zu bearbeitenden Produktgruppen werden vor der Beauftragung schriftlich festgelegt.
Sortiment mit System
Weniger Komplexität und mehr Wirtschaftlichkeit
Ein zu großes Sortiment verursacht viele unterschiedliche Rohstoffe, Teige und Arbeitsschritte. Gemeinsam strukturieren wir ausgewählte Sortimentsbereiche so, dass sie für Ihre Kunden attraktiv bleiben und besser zu Ihrer Belegschaft und Produktion passen.
Typische Leistungen:
- bestehendes Sortiment analysieren
- besonders aufwendige oder wenig wirtschaftliche Produkte erkennen
- unnötige Überschneidungen reduzieren
- vielseitig nutzbare Grundteige entwickeln
- ausgewählte Rezepturen anpassen
- Produktionsabläufe besser aufeinander abstimmen
Ihr Ergebnis: Ein klar strukturiertes Sortiment mit weniger Komplexität und besser planbaren Produktionsabläufen.
Welche Sortimentsbereiche und Rezepturen bearbeitet werden, wird vor Projektbeginn gemeinsam festgelegt.
Mehr Tag, weniger Nacht
Produktionszeiten neu denken
Nachtarbeit erschwert die Mitarbeitersuche und belastet das bestehende Team. Gemeinsam prüfen wir, welche ausgewählten Produkte und Arbeitsschritte sinnvoll in den Tag verlagert werden können.
Typische Leistungen:
- bestehende Produktionszeiten analysieren
- geeignete Produkte und Arbeitsschritte auswählen
- Rezepturen und Teigführungen anpassen
- Kühltechnik, Gärtechnik und Backprogramme abstimmen
- neue Produktionszeiten und Abläufe erproben
- Mitarbeiter praktisch einschulen
Ihr Ergebnis: Ein praxiserprobter Produktionsablauf für die zuvor festgelegten Produkte mit weniger Arbeit in der Nacht.
Welche Produkte tatsächlich verlagert werden können, hängt von den vorhandenen Rezepturen, Maschinen, Kühlmöglichkeiten und betrieblichen Voraussetzungen ab.
Abgeschlossene Projekte
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Weitere Leistungen
Je nach Aufgabenstellung sind auch einzelne Produktentwicklungen, Rezepturoptimierungen und Mitarbeiterschulungen möglich.
Im kostenlosen Erstgespräch klären wir, welches Beratungspaket zu Ihrer Situation passt. Anschließend erhalten Sie ein schriftliches Angebot mit klar definiertem Leistungsumfang, Beratungstagen und Projektpreis.
So läuft die Zusammenarbeit ab
- Kostenloses Erstgespräch: Wir besprechen Ihre Situation und den dringendsten Handlungsbedarf.
- Klares Angebot: Sie erhalten einen genau definierten Leistungsumfang mit Beratungstagen und Projektpreis.
- Umsetzung: Wir arbeiten direkt in Ihrer Backstube und überprüfen die Verbesserungen unter realen Bedingungen.
Christopher Lang
Bäckermeister, Konditormeister & Brotsommelier
Eine gute Lösung muss nicht nur fachlich richtig sein. Sie muss jeden Tag im Betrieb funktionieren.
Ich kenne die Anforderungen einer Backstube aus der täglichen Praxis. Meine bisherigen Projekte führten mich unter anderem nach Österreich, Schweden, Ungarn, Russland, Indonesien und auf die Bahamas. Dabei waren die vorhandenen Rohstoffe, Maschinen und Mitarbeiter immer unterschiedlich. Deshalb entstehen bei meiner Beratung keine Lösungen von der Stange.
Machen wir Ihre Backstube bereit für die nächsten Jahre
Möchten Sie Ihre Fachkräfte entlasten, Abläufe vereinfachen oder Ihr Sortiment neu strukturieren? Vereinbaren Sie ein kostenloses Erstgespräch. Gemeinsam finden wir heraus, wo in Ihrer Backstube das größte Potenzial liegt.
Christopher Lang 