Ausgangslage
Eine bestehende Bäckerei wurde von einem branchenfremden Unternehmer übernommen. Sein Ziel war es, schwedische Backtradition mit hochwertiger deutscher Brot und Gebäckqualität zu verbinden. Fast das gesamte Sortiment sollte neu entwickelt und die Produktion ausschließlich tagsüber organisiert werden.
Umsetzung
Ich entwickelte neue Rezepturen für das Brot- und Gebäcksortiment. Im Mittelpunkt standen natürliche Langzeitführungen, eine hohe handwerkliche Qualität und der vollständige Verzicht auf Backmittel. Gleichzeitig erarbeitete ich die passenden Produktionsabläufe für die Herstellung am Tag, stimmte die einzelnen Arbeitsschritte aufeinander ab und schulte die Mitarbeiter praktisch in den neuen Rezepturen und Abläufen ein.
Ergebnis
Die Bäckerei erhielt ein nahezu vollständig neu entwickeltes Sortiment aus hochwertigen Broten und Gebäcken mit Langzeitführung. Durch die abgestimmten Rezepturen, klar strukturierten Abläufe und die praktische Einschulung konnte das Team die neuen Produkte selbstständig, ohne Backmittel und in gleichbleibender Qualität während des Tages herstellen.
