Ausgangslage
Ein neues Franchisekonzept sollte mit klaren und einheitlichen Produktionsstandards aufgebaut werden. Ziel war ein Produktionsablauf, der nicht vom Wissen einzelner Fachkräfte abhängig ist und auch von angelernten Mitarbeitern zuverlässig umgesetzt werden kann.
Umsetzung
Ich begleitete die Entwicklung des neuen Konzeptes, entwickelte ausgewählte Rezepturen und erarbeitete den gesamten Produktionsablauf. Dazu erstellte ich eine umfassende Dokumentation mit verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, definierte passende Backprogramme und entwickelte Kühlkurven für die Langzeitführungen neu. Sämtliche Abläufe wurden so aufgebaut, dass sie auch von angelernten Mitarbeitern sicher nachvollzogen und abgearbeitet werden können.
Ergebnis
Mithilfe der schriftlichen Arbeitsanweisungen konnten angelernte Mitarbeiter den gesamten täglichen Produktionsablauf selbstständig und in der vorgesehenen Reihenfolge durchführen. Dadurch entstanden einheitliche, nachvollziehbare und wiederholbare Abläufe als Grundlage für die weitere Umsetzung des Franchisekonzeptes.
