Sauerteigbrot backen im Live Backkurs

Du möchtest selbst zu Hause dein eigenes Sauerteigbrot backen und hast aber bist jetzt noch kein passendes Rezept das immer gelingt? Dann versuch dieses tolle und gelingsichere Sauerteigbrotrezept von mir. Du brauchst nicht einmal einen Gärkorb dazu und auch nicht unbedingt eine Küchenmaschine. Bei diesem Rezept habe ich nämlich besonders darauf geachtet, dass jeder von euch mit den einfachsten Mitteln zu Hause selbst Brot backen kann.

Wünsch dir gutes Gelingen!
Christopher

Rezept für einen großen Laib

250 g Roggensauerteig TA 200
120 g Weizenmehl Type 700
400 g Roggenmehl Type 960
14 g Salz
10 g Hefe
450 g lauwarmes Wasser
optional 5 g Brotgewürze wie Kümmel, Fenchel, Anis, Brotklee, etc.

Sauerteig
Am Vortag den Sauerteig herrichten, damit er am nächsten Tag reif ist und verwendet werden kann. Ich persönlich habe immer mehr reifes Anstellgut im Kühlschrank gelagert und nehme dieses auch direkt als Sauerteig für Rezepte zum backen. Es darf dafür aber nicht zu alt sein. Wenn du extra einen Sauerteig für dieses Rezept anstellen möchtest, dann nimm 120 g Wasser, 120 g Roggenmehl Type 960, 10-20 g Anstellgut, vermische alles klumpenfrei und lass den Sauerteigansatz darauf für ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Anschließend kannst du ihn für das Brotrezept verwenden.

---

---

Am Backtag werden alle Zutaten gemeinsam in eine große Schüssel gegeben und händisch für ca. 10-15 Minuten zu einem Teig geknetet. Falls du den Teig in einer Küchenmaschine zubereiten möchtest, kannst du zum Beispiel mit einer Kenwood Cooking Chef den Teig 7 Minuten bei Stufe „min“ und 3 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Anschließend wird die Schüssel mit dem Teig mit einem Stofftuch abgedeckt. Der Brotteig darf jetzt für 45 Minuten reifen. In der Zwischenzeit kannst du ein Backblech mit Backpapier herrichten.

Nach der Reifezeit kommt der Brotteig aus der Schüssel heraus. Damit er dir nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt, bestreue diese vorher mit Roggenmehl. Jetzt wird der Brotlaib rund geformt und mit dem Schluss nach unten auf das Backblech mit Backpapier gelegt. Damit wir nach dem Backen eine schöne Maserung haben, wird der runde Brotlaib noch ein wenig mit Roggenmehl besiebt. Den Brotlaib mit einem Tuch abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 280 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und auf den Boden ein leeres Backblech stellen. Wenn dein Backofen nicht bis 280 °C aufheizen kann, dann stelle einfach die maximale Temperatur ein.

Nachdem der Brotlaib schön aufgegangen ist kann er jetzt in den heißen Backofen geschoben werden. Das Backblech in die mittlere Schiene oder in die Schiene darunter geben und in das leere Backblech am Boden ein kleines Glas mit ca. 100 ml Wasser schütten. Darauf die Ofentüre rasch schließen, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann. Wenn du mit deinem Backofen automatisch bedampfen kannst, dann kannst du dies natürlich auch tun.

Die Backtemperatur auf 200 °C reduzieren und nach den ersten 10 Minuten Backzeit die Ofentüre öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Das Brot für weitere 50-60 Minuten backen bis es eine schöne und gut gebräunte Farbe bekommen hat.

Nach der Backzeit kannst du das Brot noch auf einen Rost geben und auskühlen lassen. Fertig ist dein selbst gebackenes Sauerteigbrot! Lass es dir schmecken!