Brot backen mit Miele

Foto: ©Uwe Brandl

„Klimagaren erleichtert einfach alles beim Brot backen!“ Petra W.

Miele Backofen – Perfektion mit Wasserdampf

Wer einmal ein richtig gutes Brot gebacken hat, weiß: Es braucht mehr als gute Rezepte und die besten Gewürze*. Entscheidend ist auch die richtige Technik – und der richtige Ofen. Besonders beim Backen mit Wasserdampf zeigt sich, was moderne Geräte leisten können. In meinen Backkursen vertraue ich dabei vor allem auf zwei Typen von Miele Backöfen, die mit ihrer Dampfunterstützung optimale Bedingungen für knusprige, saftige Backwaren schaffen.

Warum Wasserdampf beim Backen so wichtig ist

Wasserdampf – auch Schwaden genannt – ist beim Brotbacken ein zentrales Element. Zu Beginn des Backvorgangs sorgt er dafür, dass:

• sich der Teig besser entwickelt
• die Oberfläche elastisch bleibt
• das Brot länger saftig bleibt
• eine glänzende, gleichmäßig gebräunte Kruste entsteht

In fast allen meinen Rezepten setze ich daher gezielt Wasserdampf ein – entweder in Form eines Dampfstoßes oder durch die präzise Steuerung der Luftfeuchtigkeit im Backraum.

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Wann kein Dampf?

Es gibt Ausnahmen: Wird das Gebäck mit Ei bestrichen oder in Lauge getaucht, sollte man mit dem Dampfen warten. Ansonsten verdünnt der Dampf die bestrichene Oberfläche – das kann den gewünschten Effekt (z. B. eine gut gebräunte Optik bei Laugengebäck) zunichtemachen.

Die Miele Technik im Überblick

1. Klassischer Miele Backofen mit Klimagaren-Funktion

Diese Geräte ermöglichen per Knopfdruck das Auslösen von manuellen oder automatischen Dampfstößen. Für die meisten meiner Brotrezepte reicht ein manueller Dampfstoß zu Beginn des Backvorgangs. Wer möchte, kann auch zeitgestreute Dampfstöße programmieren – je nach Teig und Rezept.

🔹 Technik im Detail
Ein Dampfstoß verbraucht rund 100 ml Wasser, das vom Gerät vorher angesaugt wurde. Der Ofen kann maximal 300 ml speichern, was bis zu 3 Dampfstöße pro Backvorgang ermöglicht.

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2. Miele Dampfbackofen

Der Dampfbackofen bietet noch mehr Kontrolle: Die Luftfeuchtigkeit im Garraum lässt sich zwischen 0–100 % exakt einstellen – kontinuierlich und gleichmäßig. Je nach Modell erfolgt die Wasserzufuhr über einen integrierten Behälter oder über einen direkten Wasseranschluss.

🔹 Empfehlungen zur Luftfeuchtigkeit

• 100 %: bei den meisten Gebäcken
• 20–30 %: ideal bei sehr weichen oder roggenbetonten Teigen
• 1-2 Dampfstöße: mit der Klimagarfunktion

🔹 Temperaturanpassung beachten
Der kleinere Garraum und die hohe Luftfeuchtigkeit führen zu schnellerem Bräunen. Deshalb: Temperatur um ca. 20–30 °C reduzieren.

Beispiel:
200 °C Ober-/Unterhitze + Dampfstoß = ca. 170–180 °C mit 100 % Feuchtigkeit im Dampfbackofen

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Hitzearten im Vergleich

Ober-/Unterhitze vs. Heißluft

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Fazit: Backen wie ein Profi – mit Miele und Wasserdampf

Mit den richtigen Einstellungen – und einem Miele Backofen – wird Brotbacken zum echten Erlebnis. Ob mit manuellem Dampfstoß oder präziser Luftfeuchtigkeitssteuerung: Der Dampf bringt Struktur, Glanz und Geschmack. Und wer keinen Dampfbackofen hat, kann trotzdem mit etwas Know-how richtig gutes Brot zaubern.

Tipp zum Schluss:
Trau dich ans Dampfbacken – es ist einfacher als gedacht und das Ergebnis spricht für sich!

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