Apfelfleck

„Schmeckt wie aus meiner Kindheit, DANKE!“ Gabriele W.

Gedeckter Apfelkuchen

Apfelfleck nach Omas Art oder doch gedeckte Apfelschnitten?

Dieses Rezept hat eine ganz besondere Geschichte. Es stammt aus dem alten Backbuch meiner Oma – mit fleckigen Seiten, handschriftlichen Notizen und genau der Portion Nostalgie, die beim Backen mitschwingt. Im Buch trägt es den Namen „gedeckte Apfelschnitten“, aber meine Oma hat immer liebevoll „Apfelfleck“ dazu gesagt. Im Dialekt wurde daraus oft „Opflfleck“ – und genau so blieb es in unseren Köpfen.

Ich wollte dieses Rezept unbedingt mit euch teilen, so wie ich es von meiner Oma kenne. Deshalb gibt es im Beitrag auch ein Foto der originalen Buchseite – für alle, die das authentische Feeling lieben oder das Rezept direkt im alten Layout nachlesen möchten. Unten habe ich das Rezept ein klein wenig auf die heutige Zeit angepasst – wirklich nur behutsam, damit das Original seinen Charme behält und noch besser gelingt.

Ein Bissen von diesem mürben Apfelfleck und ihr versteht, warum er bei uns immer etwas ganz Besonderes war und immer noch ist.

Original Rezept von meiner Oma

Rezept für eine Backform

Apfelfüllung

• 1 kg Äpfel geraspelt (ca. 8 Stk.)
• 60 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)
• Saft von einer halben Zitrone
• Bei Bedarf Semmelbrösel (je nach Saftigkeit der Äpfel)
• nach Geschmack: Zimt, Nelkenpulver, Rum-Rosinen,…

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.

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Mürbteig

• 400 g Weizenmehl Type 480
• 100 g Staubzucker
• 100 g Butter
• 10 g Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker (8g)
• 2 g Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Ei (1 Eiklar & 1/2 Dotter)
• 80 g Milch (50g+30g Milch weil der Teig sonst zu fest und brüchig beim ausrollen ist)

Apfelfleck Zubereitung

• Alle Zutaten vom Mürbteig in die Rührschüssel geben und mit der Kenwood Cooking Chef auf der Stufe „min“ für 3 Minuten mit dem K-Haken zu einem Teig kneten
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben
• In der Zwischenzeit die Apfelfüllung herstellen
• Eine Backform (ca. 40 x 25cm) mit Butter ausfetten
• Danach den Teig in zwei gleichgroße Stück teilen
• Den ersten Teig ausrollen und in die Backform legen
• Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen
• Den zweiten Teig ausrollen und auf die Apfelfüllung legen
• Mit der Eistreiche abstreichen und mit einer Gabel stupfen
• Backen

Eistreiche

• 1/2 Dotter
• 1 Kaffeelöffel Milch

Apfelfleck backen

180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten.

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