Zwetschkenfleck

„Genau so muss ein klassischer Zwetschgenfleck aus Hefeteig schmecken.“ Heinrich K.

Zwetschkenfleck Rezept

Ein Zwetschgenfleck gehört für mich zu den schönsten Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche. Sobald die Zwetschkensaison beginnt, darf dieses Zwetschgenfleck Rezept einfach nicht fehlen. Der lockere Germteig, die dicht belegten Zwetschken und der fruchtige Glanz aus Marillenmarmelade machen diesen österreichischen Zwetschgenfleck zu einem echten Lieblingsrezept.

Klassischer österreichischer Zwetschgenkuchen mit Germteig

Für dieses Zwetschgenkuchen Rezept mit Germteig verwende ich ein klassisches Dampfl. Dadurch erhält der Teig ein besonders feines Aroma und eine wunderbar flaumige Krume. Die Zwetschken werden dicht und leicht versetzt aufgelegt, damit der Zwetschgenfleck vom Blech herrlich saftig wird. Nach dem Backen sorgt eine dünne Schicht aus Marillenmarmelade und etwas Rum oder Obstler für den typischen Glanz und rundet den Geschmack perfekt ab.

Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach als sommerliche Mehlspeise – dieser klassische Zwetschgenkuchen mit Germteig schmeckt frisch gebacken genauso gut wie am nächsten Tag.

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Rezept für 1 Blech Zwetschgenfleck

Dampfl

• 100 g Milch (ca. 35 °C)
• 20 g Hefe
• 100 g Weizenmehl Type 480

Alle Zutaten miteinander verrühren, abdecken und etwa 30 Minuten reifen lassen.

Zwetschkenfleck Germteig

• Gesamtes reifes Dampfl
• 100 g kalte Milch
• 2 Eier
• 60 g Kristallzucker
• 20 g Honig
• 100 g Butter
• 400 g Weizenmehl Type 480
• 10 g Salz
• 8 g Vanillezucker (1 Pkg.)*
• 1/2 TL Zitronenschale gemahlen* oder Abrieb von 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Alle Zutaten gemeinsam mit dem vorbereiteten Dampfl in die Knetschüssel geben.
2. Den Teig 6 Minuten langsam und anschließend 12 Minuten schnell zu einem glatten Hefeteig kneten.
3. Den Teig abdecken und 30 Minuten Stockgare geben.
4. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf ein Backblech legen.
5. Erneut 30 Minuten Stückgare geben.

Belag

• 1,5 kg Zwetschken
• 50 g Kristallzucker

Zubereitung

• Die Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln.
• Anschließend dicht und leicht versetzt auf dem Germteig verteilen und in den Teig drücken.
• Zum Schluss gleichmäßig mit dem Kristallzucker bestreuen.

Zwetschkenkuchen backen

190 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Während dieser Zeit kann der austretende Zwetschkensaft wieder in den Kuchen einziehen und sorgt für einen besonders saftigen Zwetschgenkuchen mit Germteig.

Glasur / Aprikotieren

• 150 g Marillenmarmelade
• 10-20 g Rum oder Obstler (Obstschnaps)

1. Marillenmarmelade gemeinsam mit dem Rum oder Obstler kurz aufkochen.
2. Den ausgekühlten österreichischen Zwetschgenfleck anschließend dünn und gleichmäßig mit der heißen Marmelade bestreichen.
3. So erhält der Kuchen seinen typisch schönen Glanz, bleibt länger saftig und bekommt ein feines, fruchtiges Aroma.

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Zwetschgenkuchen

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