„Es kann auch so einfach gehen, danke!“
Brot rundwirken
Hast du dich auch schon gefragt wie du einen klebrigen Teig rundwirken kannst? Ich zeige dir wie du mit unterschiedlichen Methoden einen Brotteig ganz einfach rundformen kannst und wieso du das auch unbedingt machen solltest.
Brot rund formen
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Brotteig rundwirken
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FAQ
Warum Brot Rundwirken?
Rundwirken ist einerseits eine Methode der Formgebung und andererseits bekommt der Teig dadurch die nötige Spannung. Der Gluten im Teig spannt sich, Luftbläschen werden rausgedrückt, was eine gleichmäßige Porung und ein gutes Volumen ergibt.
Welches Mehl zum Rundwirken?
Zum Rundwirken nehme ich grundsätzlich ein helles Roggenmehl wie zum Beispiel Roggenmehl Type 960. Bei süßen Teigen wie bei einem Striezel kann man auch helles Weizenmehl nehmen.
Was bedeutet Teig Langwirken?
Im Gegesatz zum Rundwirken, wo der Teig rund geformt wird, wird beim langwirken der Teig länglich geformt.
Christopher Lang 