Landbrot mit Sauerteig

„Endlich ein langzeitgeführtes Rezept mit viel Roggen“ Renate G.

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Ein gutes Landbrot braucht Zeit und genau das macht seinen Charakter aus. Dieses langzeitgeführte Sauerteigbrot vereint kräftige Aromen, eine saftige Krume und eine wunderbar rösche Kruste. Durch die kühle, langsame Teigführung entwickelt sich nicht nur ein intensiver Geschmack, sondern auch eine Bekömmlichkeit, die man bei schnellen Broten vergeblich sucht. Hier zeige ich dir mein Rezept, damit du dieses ehrliche, traditionelle Brot zuhause nachbacken kannst.

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Rezept für 2 Landbrote

Tag 1: Sauerteig anstellen
Tag 2: Teig kneten & kühl stellen
Tag 3: formen & backen

Langzeitgeführtes Schwarzbrot

Roggensauerteig

• 200 g Roggenmehl Type 960
• 200 g Wasser (lauwarm)
• 10 g Anstellgut

Reifezeit ca. 20 Stunden

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Brotteig

• 270 g Weizenmehl Type 700
• 880 g Roggenmehl Type 960
• 800 g Wasser (ca. 20-25 °C)
• 32 g Salz*
• 12 g Hefe
• 5-15 g Brotgewürze* (optional)
• Roggensauerteig

Mischzeit: 8 Minute Stufe „Min“

Stockgare: 12-24 Std. im Kühlschrank (abgedeckt)

Formen: rundwirken & länglich formen

Stückgare: 2-3 Std. (nach dem Formen im Gärkorb*)

Landbrot backen

Beide Brote auf ein Backblech stürzen und mit Wasser besprühen.
260 °C Ober- und Unterhitze für 5 Minuten mit Wasserdampf backen, dann auf
200 °C Ober- und Unterhitze reduzieren, Wasserdampf herauslassen und für weitere 55-65 Minuten backen.
Gesamte Backzeit: 60-70 Minuten

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