Auf euren Wunsch hin, gibt es jetzt das erste glutenfreie Brot Rezept auf meinem Blog. Es ist ein Vollkorn Buchweizenbrot, dass mit gereiften Sonnenblumenkernen und nussigem Sesam verfeinert wird. Die Flohsamenschalen ersetzen zum Teil den fehlenden Gluten und sorgen für eine lockere Krume. Zudem rundet der Essig den Geschmack ab und macht das glutenfreie Brot zu einem Leckerbissen.

Zutaten für 1 Buchweizenbrot
Flohsamenschalen einweichen
- 20 g Flohsamenschalen gemahlen
- 500 g Wasser (lauwarm)
Die Flohsamenschalen mit einem Schneebesen mit dem lauwarmen Wasser gut verrühren und für ca. 1 Stunde quellen lassen.

Quellstück
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 150 g Wasser (lauwarm)
Die Sonnenblumenkerne und den Sesam im lauwarmen Wasser einweichen und für mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Brotteig
- 500 g Buchweizen Vollkornmehl
- 30 g Essig
- 13 g Salz
- 18 g Hefe
- Flohsamenschalen eingeweicht
- Quellstück
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, mit der Kenwood Küchenmaschine und dem Knethaken 8 Minuten langsam (Kenwood CC Stufe 1) zu einem Teig kneten.

In der Zwischenzeit die Brotbackform (ca. 32 x 14 x 8 cm) mit Öl ausstreichen, damit das Brot nicht kleben bleibt.
Nachdem der Teig fertig geknetet ist wird er direkt in die Backform gegeben. Mit nassen Händen den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Jetzt können noch verschiedene Saaten wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam etc. auf das Brot gestreut werden.
Danach das Brot mit einer Folie abdecken und für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Nach der Reifezeit wird der Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Das aufgegangene Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen stellen und Wasserdampf erzeugen. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Buchweizenbrot für ca. 40 Minuten in der Form backen. Danach das Brot aus der Form geben und auf dem Rost für weitere 10 Minuten knusprig backen.
Viel Spaß beim Nachbacken,
Christopher

Hallo Christopher, ich backe dein Brot seit 6 Wochen regelmäßig für meine Schwester- es ist für sie das beste glutenfreie Brot ever. Vielen Dank für das Rezept.
Jetzt würde ich gerne Sauerteig statt Germ verwenden- wieviel Sauerteig in % würdest du verwenden? Würdest du das Wasser beim Saatenquellstück abzweigen und die Flüssigkeitsmenge vom Essig als Wasser dem Sauerteig zugeben?
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Hallo Heidemarie! Vielen lieben Dank für dein Lob! 😊 Ich würde mit 20% von der Mehlmenge für den Sauerteig beginnen. Also 100g Mehl und 100g Wasser mit 10g Anstellgut ca 20-24 Std. zu einem Sauerteig reifen lassen. Den Essig kannst du dann weglassen und als Wasser für den Sauerteig rechnen. Das restliche fehlende Wasser musst du dann ein bisschen vom Flohsamenquellstück und dem Saatenquellstück abzweigen. Bevor du das Brot in den Kühlschrank stellst würde ich es noch ca. 2 Stunden kurz anspringen lassen wenn es nur mit dem Sauerteig gelockert wird. LG
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Hallo. Ich habe aus der Not heraus Buchweizen- und Reismehl kombiniert! Das ist einfach phantastisch geworden:) mm
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Hab dein brot nachgebacken ist sehr gut geworden,für mich zuwenig Säure, aber sonst top Rezept.
Kann man eigentlich auch Hirse oder anderes glutenfreies getreide nach dem selben Rezept backen?
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Hab ich noch nicht versucht, aber es kann gut sein dass es klappt. Ich weiß leider nicht wieviel Wasser zb Hirse aufnimmt. Wenn du mehr Säure möchtest dann musst du einen Teil vom Mehl zu einem Sauerteig verarbeiten. 🙂
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Hallo lieber Herr Lang,
Warum ist es nicht möglich ihr Rezept auszudrucken?
Danke
Liebe Grüße
Gabriele Wolf
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