„Endlich ein Rezept wo das ganze Ei verwertet wird.“ Heinrich A.
Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube
Die Ribiselschaumschnitte gehört zu den traditionellen Blechkuchen in Österreich und begeistert mit ihrer perfekten Balance aus süßer, luftiger Schneehaube und der fruchtigen Säure frischer Ribisel. Für den saftigen Boden werden bei meinem Rezept ausschließlich die Eigelb verwendet, während die Eiweiße direkt für die Schaumhaube zum Einsatz kommen – so wird das ganze Ei verwertet und nichts verschwendet. Ein einfaches Rezept für einen klassischen Johannisbeerschaumkuchen, das garantiert gelingt und nach Sommer schmeckt.
Rezept für 1 Blech
Johannisbeer Schaumschnitte
Biskuitboden
- 100 Butter
- 120 g Staubzucker
- 8 g Vanillezucker (1 Pkg.)*
- 1/2 TL Zitronenschale gemahlen*
- 6 Stk. Eigelb
- 200 g Weizenmehl Type 480
- 16 g Backpulver (1 Pkg.)*
- 130 g Milch
- Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eigelb in eine Rührschüssel geben.
- Mit der Kenwood Cooking Chef und dem Schneebesen auf maximaler Stufe für 8 Minuten schaumig rühren.
- Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch auf Stufe 1 langsam in die Masse unterrühren.
- Die fertige Masse gleichmäßig auf ein Backblech mit einer Winkelpalette* verstreichen und backen.
Ribiselschnitte backen
200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Auskühlen lassen, umdrehen und das Backpapier entfernen.
- ca. 400-500 g frische rote Ribisel (Rote Johannisbeeren)
- ca. 200 g Ribiselmarmelade
Mit der Ribiselmarmelade bestreichen und die roten Ribisel darauf gleichmäßig verteilen.
Schaumhaube / Baiserhaube
- 6 Stk. Eiweiß
- 80 g Kristallzucker
Eiweiß und Zucker mit der Kenwood Cooking Chef und dem Schneebesen auf maximaler Stufe für ca. 3 Minuten schaumig rühren.
- 250 g Kristallzucker
- 60 g Wasser
Währenddessen die 250g Zucker und das Wasser auf 118 °C (Kettenflug) zu einem Sirup kochen. Den gekochten Zucker, bei Stufe 2, im dünnen Strahl für ca. 2 Minuten in die aufgeschlagene Eiweißmasse einlaufen lassen. Danach auf Stufe 4 für 5 Minuten weiterrühren.
Die fertige Schaummasse auf den Ribiselschaumkuchen geben, gleichmäßig verstreichen, mit einem Konditorkamm* das Wellenmuster machen und anschließend mit einem Bunsenbrenner* flambieren.
Lade mich auf einen Kaffee ein
Du hast hier die Möglichkeit für mich einen Kaffee zu kaufen, falls meine Webseite, oder ein Beitrag davon hilfreich war. Die nette Geste dient als kleine Anerkennung für die kostenlos bereitgestellten Informationen und investierte Zeit. Wenn du jetzt einen Kaffee für mich kaufst, möchte ich mich herzlich bei dir bedanken.
Ribiselschaumschnitte
FAQ
Schneehaube fällt zusammen, ist zu weich und wird wieder flüssig
Deshalb muss ein Teil des Zuckers unbedingt richtig gekocht werden und anschließend heiß zum geschlagenen Eischnee hinzugefügt werden. Dieser Vorgang stabilisiert auf natürliche Weise den Eischnee.
Was sind Ribisel in Österreich?
Johannisbeeren
Warum wird der Biskuitboden so heiß gebacken?
Damit dieser saftig bleibt und nicht durch eine lange Backzeit austrocknet.
Schaumhaube im Backofen ohne Bunsenbrenner bräunen
Den Backofen auf Oberhitze/ Grillfunktion (ca. 250–280 °C) vorheizen. Den Kuchen auf die oberste Schiene schieben und den Schaum ca. 30–90 Sekunden bräunen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dabei den Ofen nicht unbeaufsichtigt lassen.
Dieser Beitrag enthält mit * gekennzeichneten Links, diese Weiterleitungen sind Affiliate-Links. Wenn du über diese Links kaufst, erhalten wir eine kleine Provision, ohne dass dir zusätzliche Kosten entstehen.
Christopher Lang 
Hallo danke für das Rezept aber leider wurde die Schneehaube nur 1 cm hoch.
Weiss nicht was ich falsch gemacht habe.
LikeLike
Hast du den Zucker gekocht wie beschrieben und die Temperatur gemessen? War das Eiweiß schon gut aufgeschlagen bevor du die heiße Zuckerlösung langsam hinzugefügt hast? Ist der Schaum jetzt beim schneiden zu flüssig?
LikeLike
Hallo Christopher, ich lese immer mit großer Aufmerksamkeit deine Zeilen. Auch das Buch was ich von dir besitze, ist ganz toll.
Wäre es bitte möglich, dass ich das Rezept von der Ribisel Schaumschnitte als PDF bekommen könnte?
LG Gabi
LikeGefällt 1 Person
Hallo Gabi, das freut mich sehr! Ich hab selbst kein druckfähiges PDF dazu welches ich dir senden könnte. Ich schreibe immer alles direkt in den Blogbeitrag auf die Webseite. Dafür bleibt hier aber weiterhin alles kostenlos. Danke für dein Verständnis. LG 😊
LikeLike
vorerst ein Herzl Dankeschön fürs Rezept .Was ist,wenn man keinen Bunsenbrenner zuhause hat?Kürzer den Teig backen und dann nochmals mit dem ausgetragenen Schnee kurz backen?
LikeGefällt 1 Person
Hallo Maria, den Kuchenboden nicht kürzer backen, sonst ist der noch teigig. Den Backofen auf Oberhitze/ Grillfunktion (ca. 250–280 °C) vorheizen. Den Kuchen auf die oberste Schiene schieben und den Schaum ca. 30–90 Sekunden bräunen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Dabei den Ofen nicht unbeaufsichtigt lassen.
LikeLike