„Das erste glutenfreie Brot das mir schmeckt!“
Buchweizenbrot backen
Auf euren Wunsch hin, gibt es jetzt das erste glutenfreie Brot Rezept auf meinem Blog. Es ist ein Vollkorn Buchweizen Brot glutenfrei, dass mit gereiften Sonnenblumenkernen und nussigem Sesam verfeinert wird. Die Flohsamenschalen ersetzen zum Teil den fehlenden Gluten und sorgen für eine lockere Krume. Zudem rundet der Essig den Geschmack ab und macht das saftige glutenfreie Brot zu einem Leckerbissen.
Viel Spaß beim Backen!
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Zutaten für 1 Buchweizenbrot
Flohsamenschalen einweichen
- 20 g Flohsamenschalen gemahlen
- 500 g Wasser (lauwarm)
Die Flohsamenschalen mit einem Schneebesen mit dem lauwarmen Wasser gut verrühren und für ca. 1 Stunde quellen lassen.
Quellstück
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 150 g Wasser (lauwarm)
Die Sonnenblumenkerne und den Sesam im lauwarmen Wasser einweichen und für mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Brotteig
- 500 g Buchweizen Vollkornmehl
- 30 g Essig
- 13 g Salz*
- 18 g Hefe
- Flohsamenschalen eingeweicht
- Quellstück
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, mit der Kenwood Küchenmaschine und dem Knethaken 8 Minuten langsam (Kenwood CC Stufe 1) zu einem Teig kneten.
In der Zwischenzeit die Brotbackform* (ca. 32 x 14 x 8 cm) mit Öl ausstreichen, damit das Brot nicht kleben bleibt.
Nachdem der Teig fertig geknetet ist wird er direkt in die Backform gegeben. Mit nassen Händen den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
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Jetzt können noch verschiedene Saaten wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam etc. auf das Brot gestreut werden.
Danach das Brot mit einer Folie abdecken und für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Reifezeit wird der Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Das aufgegangene Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen stellen und Wasserdampf erzeugen. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Buchweizenbrot für ca. 40 Minuten in der Form backen. Danach das Brot aus der Form geben und auf dem Rost für weitere 10 Minuten knusprig backen.
Viel Spaß beim Nachbacken,
Christopher
Hat Buchweizenbrot Kohlenhydrate?
Ja, ein Buchweizenbrot hat Kohlenhydrate!
Wie schmeckt Buchweizenbrot?
Es schmeckt nussig und manchmal auch bitter. Den bitteren Geschmack bekommt man aber über eine lange Teigführung weg.
Ist Buchweizenmehl gesünder als Weizenmehl?
Buchweizenmehl ist glutenfrei und daher für Zöliakie Erkrankte gesünder.
Dieser Beitrag enthält mit * gekennzeichneten Links, diese Weiterleitungen sind Affiliate-Links. Wenn du über diese Links kaufst, erhalten wir eine kleine Provision, ohne dass dir zusätzliche Kosten entstehen.
Hallo Christopher welchen Essig hast du verwendet wahrscheinlich Apfelessig oder?
Liebe Grüße Michael
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Hallo Michael, ja genau den kannst du nehmen. LG 😊
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Hallo Christopher! Ich habe diesmal leider nur „normales“ Buchweizenmehl bekommen. Muss ich da in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge etwas beachten?
Lg Johanna
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Hallo Johanna, was verstehst du denn unter „normalen“ Buchweizenmehl? LG 😊
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Hallo Christopher,
Ich meine damit, dass das Buchweizenmehl nicht Vollkorn ist.
Lg Johanna
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Ok, dann würde ich mal so 50g Wasser zurückhalten und erst die Konsistenz ansehen. Wenn der Teig noch zu fest erscheint dann das Wasser zur Gänze oder zum Teil noch dazugeben. Hab dieses Rezept jetzt auch noch nicht mit hellem Buchweizenmehl gebacken. LG 😊
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Hallo Christopher,
vielen lieben Dank!
Ich habe den Teig nach unten Stehender Anleitung nur mit Sauerteig gelockert und letztendlich doch alles Wasser dazugegeben.
Für ein Buchweizenbrot ist es wirklich sehr gut geworden.
Habe gleichzeitig auch das Steirische Kürbiskernbrot aus dem Brotbackkurs gemacht. Wie alle Deine Rezepte, sehr sehr gut!
Lg Johanna
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Hallo Christopher,
das Rezept gefällt mir sehr. Allerdings möchte ich nur mit wenig Hefe backen. So 8g auf 1kg Mehl. Würdest du den Teig hier einfach vor dem Kühlschrank einige Stunden anspringen lassen und dann vorgehen wie oben?
Danke und Gruß
Christian
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Hallo Christian, mit 8g Hefe bzw. 4g bei diesem Rezept, würde ich das Brot vor dem Kühlschrank noch ca. 1 bis maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, je nach Raumtemperatur. LG 😊
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Hallo Christopher, ich backe dein Brot seit 6 Wochen regelmäßig für meine Schwester- es ist für sie das beste glutenfreie Brot ever. Vielen Dank für das Rezept.
Jetzt würde ich gerne Sauerteig statt Germ verwenden- wieviel Sauerteig in % würdest du verwenden? Würdest du das Wasser beim Saatenquellstück abzweigen und die Flüssigkeitsmenge vom Essig als Wasser dem Sauerteig zugeben?
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Hallo Heidemarie! Vielen lieben Dank für dein Lob! 😊 Ich würde mit 20% von der Mehlmenge für den Sauerteig beginnen. Also 100g Mehl und 100g Wasser mit 10g Anstellgut ca 20-24 Std. zu einem Sauerteig reifen lassen. Den Essig kannst du dann weglassen und als Wasser für den Sauerteig rechnen. Das restliche fehlende Wasser musst du dann ein bisschen vom Flohsamenquellstück und dem Saatenquellstück abzweigen. Bevor du das Brot in den Kühlschrank stellst würde ich es noch ca. 2 Stunden kurz anspringen lassen wenn es nur mit dem Sauerteig gelockert wird. LG
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Hallo. Ich habe aus der Not heraus Buchweizen- und Reismehl kombiniert! Das ist einfach phantastisch geworden:) mm
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Hab dein brot nachgebacken ist sehr gut geworden,für mich zuwenig Säure, aber sonst top Rezept.
Kann man eigentlich auch Hirse oder anderes glutenfreies getreide nach dem selben Rezept backen?
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Hab ich noch nicht versucht, aber es kann gut sein dass es klappt. Ich weiß leider nicht wieviel Wasser zb Hirse aufnimmt. Wenn du mehr Säure möchtest dann musst du einen Teil vom Mehl zu einem Sauerteig verarbeiten. :)
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Hallo Christopher!
Dein Brot begleitet mich jetzt schon eine weile und ist einfach genial. Ich möchte es auch gerne mit Sauerteig probieren, verstehe jedoch nicht genau wie du das meinst mit dem Essig als Wasser rechnen und so. Wieviel Wasser soll ich denn da abzocken vom Quellstück und von den Flohsamen. Den Essig ist dann das Wasser vom Sauerteig gemeint oder. Bin noch Anfänger beim Sauerteig
LG Astrid
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Hallo Astrid, wenn du noch Anfängerin beim Sauerteig bist, würde ich dir empfehlen zu Beginn Rezepte zu backen die den Sauerteig schon drinnen haben, bevor du selbst Rezepte umgestaltest auf Sauerteig. Bei meiner beschriebenen Anleitung meine ich das du die Essigmenge auf Wasser tauschen kannst und du musst so viel Wasser abzocken vom Quellstück, was dein Sauerteig braucht. Wie oben in den Kommentaren beschrieben das Sauerteig Rezept: 100g Wasser, 100g Mehl. 10g Anstellgut. Diese Mengen musst du aber vom Rezept rausrechnen, denn von irgendwo muss das Mehl und Wasser kommen, weil du nicht einfach Sauerteig zusätzlich dazugeben kannst, dann hättest du zb zu wenig Salz etc. Hoffe ich konnte dir weiterhelfen. LG :)
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Hallo lieber Herr Lang,
Warum ist es nicht möglich ihr Rezept auszudrucken?
Danke
Liebe Grüße
Gabriele Wolf
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