„Das Rezept für das Osterbrot ist super – das Ergebnis ist spitze!“ Stefan
Kartoffelbrot backen
Zu Ostern gibt es bei uns zu Hause im Burgenland immer ein liebevoll und selbst gebackenes Osterbrot von meiner Mama. Denn in meiner Familie wäre ohne dieses traditionelle Weihbrot kein Osterfrühstück mehr vorstellbar. Es passt für uns einfach hervorragend zum Osterschinken mit Kren und den gekochten Eiern. Für euch habe ich das einfache Osterbrot Rezept mit etwas mehr Milch gemacht, damit es noch saftiger und flaumiger wird.
Viel Freude beim Backen!
Osterbrot Rezept
Rezept für 2 Osterbrote
1. Tag: Rosinen einweichen und Kartoffeln kochen
2. Tag: Dampfl und Teig zubereiten, backen
Rosinen einweichen
- 100 g Rosinen
- 30 g Rum
Die Rosinen mit dem Rum übergießen, die Schüssel abdecken und zumindest für eine Stunde oder am besten für einen Tag bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Kartoffeln kochen
- 250 g mehlige Kartoffeln
Die Kartoffeln im Wasser weich kochen, schälen, mit den Händen zerdrücken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
Dampfl
- 250 g Weizenmehl Type 480
- 250 g lauwarme Milch
- 10 g Hefe
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend mit dem Weizenmehl klumpenfrei verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde reifen lassen.
Osterbrot mit Rosinen
- Dampfl
- 250 g Kartoffeln gekocht
- 250 g Weizenmehl Type 480
- 10 g Salz*
- 80 g Kristallzucker
- 60 g Eigelb (3 Stk.)
- 50 g Butter
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Alle Zutaten bis auf die Rumrosinen in die Rührschüssel geben, mit der Kenwood Küchenmaschine und dem Knethaken 8 Minuten langsam (Kenwood CC Stufe „min“) und 12 Minuten schnell (Kenwood CC Stufe 2) zu einem glatten Teig kneten. Danach die Rumrosinen dazugeben und langsam untermischen.
Die Schüssel mit dem fertigen Teig abdecken und für eine Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Nach der Reifezeit wird der Teig von jeder Seite einmal gefaltet. Danach wieder mit einem Tuch abdecken und erneut für eine Stunde reifen lassen.
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Anschließend kann der Osterbrotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben werden. Den Teig in zwei gleichgroße Stücke portionieren und rundformen.
Beide Osterbrote mit dem Schluss nach unten, versetzt auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit einem Tuch abdecken. Jetzt dürfen die Kartoffelbrote ein letztes Mal für 45 Minuten aufgehen.
Osterbrot backen
In der Zwischenzeit ein Ei verquirlen und den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Osterbrote mit dem Ei bestreichen und mit einem Messer eine Kreuzform einschneiden.
Danach das Backblech mit den Kartoffelbroten in den heißen Backofen geben und für 35-40 Minuten backen.
Gratuliere zu deinen selbstgebackenen Osterbroten und lass sie dir schmecken!
Osterbrot mit Trockenhefe
Beim Dampfl 3g Trockenhefe anstatt der frischen Germ nehmen.
Osterbrot selber backen
FAQ
Wie bewahrt man Osterbrot auf?
Luftdichte Verpackung: Wickel das süße Osterbrot in Klarsichtfolie oder bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. Dadurch wird verhindert, dass das Brot austrocknet und seine Frische behält.
Was passiert wenn man Hefeteig zu lange gehen lässt?
Folgendes kann eintreten: flache Backwaren, Übersäuerung, geschwächte Teigstruktur, Geschmacksveränderungen, usw.
Warum gibt es Osterbrot?
Osterbrot ist eine traditionelle Backware, die zu Ostern in verschiedenen Kulturen zubereitet und genossen wird. Die Gründe für die Existenz von Osterbrot sind vielfältig und können kulturelle, religiöse sowie saisonale Ursprünge haben.
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Christopher Lang 
Hallo christfrüher zuhause auch immer mit Kartoffeln Brot gebacken und ich erinnere mich wie gut die waren , meine Mama hat früher nie was abgewogen weil wir eh keine Wage hatten genauer Rezept weis sie nicht mehr , deswegen hab ich deine Rezept probiert und genau so geworden wie deine vielleicht ein wenig schönerer wolumen hat meine wo ich sehr stolz bin.
Danke nochmal für das tolle Rezept. Lg Vera
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Das freut mich sehr! LG 😊
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Lieber Christopher, Erdäpfelbrot hat schon meine Oma gebacken, es wurde zum Bäcker um die Ecke im Leinentuch getragen und der hat es im Holzofen für ein paar Groschen gebacken.
Leider habe ich das Rezept nicht mehr, aber so ein ähnliches. Nun meine Frage, kann ich auch mit Schwaden backen? ist es richtig, mit Eiwasch abstreichen, in den Ofen 2-3 Minuten warten und dann Schwaden, damit sich das Ei nicht abwäscht. Was sind die Vorteile und gibt es achteile??
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Hallo Christine! Ja du kannst mit Schwaden backen, aber wie du schon geschrieben hast, zuerst ein paar Minuten anbacken, damit das Ei nicht herunterläuft und dann schwaden. Der Vorteil ist, dass die Backatmosphäre dann sehr feucht ist und das Osterbrot noch saftiger ist. LG 🙂
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danke für deine prompte rückmeldung, werde es mit schwaden backen, liebe Grüße Christine
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Habe heute dein Osterbrot gebacken. Leider nicht perfekt. Der Teig war schon zu weich oder feucht, das Ergebnis eher flach und viel zu weich – und ich ließ das Brot schon etwas länger im Ofen, weil es noch so „roh“ schön auf der Unterseite. Dafür die Rosinen nach einem Tag im Rum echt zu scharf.
Sehr schade, denn der Geschmack des Brotes ist sehr gut.
Vielleicht probiere ich es mit kleinen Änderungen noch mal. Vielen Dank für die Anregung und schöne Ostern für dich.
Gruß von der Insel Rügen,
Rita
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Hallo Rita, es kann sein dass dein Mehl weniger Wasser aufnehmen kann, aber meistens liegt der Fehler am zu wenigen kneten. Du musst so lange kneten bis sich der Teig fast vom Kesselrand löst, dann klebt er auch fast nicht mehr und das Brot geht dann auch schön auf und wird nicht flach. Die Knetzeit Angaben können leider immer nur Richtwerte sein aus verschiedenen Gründen. Dazu habe ich auch einen Blogbeitrag geschrieben, wenn du mehr darüber lesen möchtest. Wenn die Rosinen für dich zu scharf waren, dann liegt es am Backen, weil wenn die Osterbrote fertig gebacken sind, dann sollte fast der ganze Alkohol von den Rosinen verdampft sein. Vielleicht versuchst du nächstes Mal die Backtemperatur etwas zu erhöhen oder die Backzeit zu verlängern. LG Christopher
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Lieber Christopher, das Rezept für das Osterbrot ist super – das Ergebnis ist (war) Spitze!
Danke
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Das freut mich sehr! LG
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