„Das sind meine Lieblings Mohnflesserl!“
Mohnflesserl aus Oberösterreich
Am 19.05.2017 habe ich das erste Video auf meinem YouTube Kanal veröffentlicht. Damals waren es noch Fotos die ich hintereinander gereiht habe, aber das Mohnflesserl Rezept war trotzdem schon großartig. Deshalb gibt es jetzt ein neues Backvideo für euch, indem ihr alle wichtigen Infos von mir erfahrt. Viel Spaß beim Backen!
Salzflesserl backen
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1. YouTube Video von Christopher Lang
Rezept für 12 Salz-Mohnflesserl
Mohnflesserl Teig
- 600 g Weizenmehl Type 700
- 200 g Wasser
- 160 g Vollmilch
- 10 g Hefe
- 12 g Salz*
- 15 g Bio Backmalz*
- 15 g Butter
- Blaumohn
- Salzstangerl Salz Ernsti
Mohnflesserl Geschichte
Mohnflesserl Backanleitung
- Wasser und Vollmilch lauwarm machen und darin die Hefe auflösen.
- Die restlichen Zutaten dazu und per Hand einen glatten Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt für 30 Minuten rasten lassen.
- Dann erneut durchkneten und die Luft rausdrücken.
- Wieder 30 Minuten abgedeckt rasten lassen.
- Anschließend in 80 g schwere Stücke portionieren und rundschleifen.
- Dann die Stücke wieder für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Danach die Teigstränge daraus formen und Einstrangzöpfe flechten.
- Diese mit Wasser bestreichen & in das Blaumohn Salzgemisch tunken.
- Auf ein Backblech mit Papier geben und
- zugedeckt für etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
- Den Ofen auf 240 °C vorheizen (Ober- & Unterhitze)
- Die gegarten Mohnflesserl in den Ofen geben und mit Wasserdampf backen
- Für etwa 15-19 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und genießen!
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Salzmohnflesserl backen
240 °C Ober- und Unterhitze für 15-19 Minuten mit Wasserdampf backen.
FAQ
Ist Mohnstriezerl und Mohnflesserl das selbe?
Ja, es ist nur eine andere regionale Bezeichnung. In Oberösterreich sagt man Mohnflesserl und zum Beispiel in Wien sehr gerne Mohnstriezerl.
Wie flechtet man ein Mohnflesserl?
Ein Mohnflesserl wird als ein klassischer Einstrangzopf geformt.
Mohnflesserl mit oder ohne Salz?
Es gibt beide Varianten, wobei das Salz auf dem Mohnflesserl an den Salztransport aus dem Salzkammergut erinnern soll.
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Christopher Lang 
Lieber Christopher!
Kann man für die Rezepte Kleingebäck z.B. Semmel, Salzstangerl & Co. auch Dinkelmehl gleichwertig verwenden oder werden die Ergebnisse nicht so schön, wie man sich Handgebäck vorstellt?
Liebe Grüße
Andrea
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Hallo Andrea, würde ich nicht empfehlen, hier findest du interessante Infos zu deinem Thema: https://christopherlang.at/2024/01/23/weizen-durch-dinkel-ersetzen/
LG 😊
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Danke für die rasche Antwort. Leider habe ich eine Weizenallergie und koche und backe schon seit 20 Jahren ohne Weizenmehl.
Liebe Grü0e
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Hallo Christopher jetzt hab ich eine blöde Frage aber vielleicht kannst du mir weiterhelfen verhält sich bio Mehl anderster wie Standard Mehl bei meinem Mehl Zuhause da sieht man ganz leicht keime und schalen vom korn und leider ist das flesserl eher kompakt geblieben aber es hat trotzdem geschmeckt aber das luftige war nicht vorhanden bei mir hast du einen Tipp für mich? Lg
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Hallo Michael, grundsätzlich wird dir ein Bio Mehl etwas weniger Wasser aufnehmen und man bekommt etwas weniger Volumen nach dem Backen. Die „Stückchen“ die du im Mehl siehst, haben jetzt aber nichts mit Bio oder konventionell zu tun. Das ist einfach nicht fein genug vermahlen oder kein Weizenmehl Type 700, sondern eine höhere Type mit mehr Schalenanteil. Ich tippe, dass du ein Weizenvollkornmehl genommen hast, dann ist das Gebäck nämlich mit diesen Rezept wie von dir beschrieben kompakt und nicht luftig. Für Vollkorn Gebäck benötigt es nämlich ein eigenes Rezept, damit es saftig und luftig wird. LG 🙂
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Hallo Christopher Danke für deine Antwort hättest du vielleicht ein rezept für weizenvollkornmehl?lg
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Auf meinem Blog aktuell nicht, es gibt einen Vollkorn Backkurs diesen Freitag in Wien und bei meinem neuen online Backkurs sind die Grahamspitz dabei aus 100% Weizenvollkornmehl. LG 😊
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bei mir ist der Teig sehr sehr klebrig geworden sodass wenn ich die flesserl forme, sie richtig zusammenkleben 😔 was muss ich da beachten?
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Hast du alles nach Rezept gemacht? Die Flüssigkeiten kalt genommen? Bis zur Fensterprobe geknetet? Stehzeiten eingehalten? Als Staubmehl Roggenmehl verwendet? Wenn du das alles gemacht hast, dann beim nächsten Mal das Wasser etwas reduzieren. LG 😊
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wow!! 88Quellstück
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