Mein luftiges Dinkelvollkornbrot

Für alle ernährungsbewussten Vollkornfetischisten habe ich ein gesundes Dinkelvollkornbrotrezept entwickelt. Die Zutaten sind sehr puristisch gehalten und dennoch wird euch dieses einzigartige Dinkelbrot vom Hocker hauen. Denn dieses spezielle Vollkornbrot ist nicht irgendein schwerer Klotz den man nur zaghaft in den Magen bekommt, sondern vielmehr ein luftiger Gaumenschmaus mit dem man auch einen Weißbrotliebhaber zum Vollkorngenuss bewegen kann.

Jetzt wirst du dich bestimmt fragen wie ich den ein derartig luftiges Vollkornbrot hinbekommen habe? Ganz einfach! Ein Teil des Vollkornmehles wird zu einem Kochstück verarbeitet. Dabei wird Vollkornmehl mit Wasser vermengt und auf der Herdplatte wie ein Pudding aufgekocht. Dieser Vorgang bringt mehr Aroma, eine hervorragende Saftigkeit und hält das Brot länger frisch. Doch das ist nicht genug! Zudem wird der Brotteig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und das macht das Dinkelvollkornbrot erst zu dem was es ist, herrlich luftig. Der lang gereifte Brotteig wird darauf behutsam geformt und in feinem Dinkelschrot gewälzt, damit ein knackiger Crunch entsteht. Also ran an die Küchenmaschine und back‘ dir dein eigenes lufiges Dinkelvollkornbrot!

Zutaten für ca. 1kg gebackenes Brot

Kochstück

125 g   Dinkelvollkornmehl
300 g   Wasser

Dinkelvollkornmehl und Wasser in einen Topf geben, mit einem Schneebesen glattrühren und gemeinsam unter ständigem Rühren aufkochen bis eine feste Konsistenz entsteht. Das fertige Kochstück abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hauptteig

500 g   Dinkelvollkornmehl
425 g   Kochstück
300 g   Wasser
  14 g   Salz
    2 g   Hefe

Die Hefe in die Rührschüssel geben und im Wasser (ca. 30 °C) auflösen, dann erst die restlichen Zutaten dazugeben. Die Zutaten mit der Kenwood Cooking Chef und dem Knethaken für 7 Minuten auf Stufe „min“ langsam zu einem weichen Teig mischen.

Danach den Teig mit einer Plastikfolie abdecken und für 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Nach der Reifezeit wird feiner Dinkelschrot auf der Arbeitsfläche verteilt. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel geben und in den Dinkelschrot hineinlegen. Dann behutsam länglich formen, damit die Luft im Teig bleibt und im Dinkelschrot wälzen.

Eine Kastenbackform (ca. Länge 30 cm, Breite 12 cm, Höhe 8 cm) mit Öl oder Butter einpinseln, das Brot hineinlegen und mit einem Tuch abgedeckt für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 260 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Das Kastenbrot mit Wasserdampf in den heißen Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren. Nach 50 Minuten Backzeit das Brot aus der Backform geben und auf dem Ofengitter für weitere 10 Minuten fertig backen.

Am besten lässt du danach das Brot auf einem Gitter auskühlen.

Viel Spaß beim Backen!
Christopher