„Der beste Allerheiligenstrietzel den ich je gemacht hab! So saftig und gut – vielen lieben Dank!“ Martina H.
Allerheiligenstriezel Brauch
Meine erste Begegnung mit einem flaumigen Allerheiligen Striezel hatte ich bereits in meiner Kindheit. Denn zu Allerheiligen hieß es für meine Schwester und mich einen Korb zu schnappen und loszugehen. Der Weg führte uns zu Verwandten, Taufpaten und Firmpaten. Nachdem uns die Türen geöffnet wurden, gaben wir artig folgenden Spruch von uns: Wir bitten um einen heiligen Striezel. Daraufhin haben wir immer einen traditionellen Allerheiligenstriezel und Süßigkeiten bekommen. Mit vollen Körben und zufriedenen Gesichtern machten wir uns dann wieder auf den Heimweg, um stolz die Allerheiligenstriezel unseren Eltern zu präsentieren.
Allerheiligenstriezel Rezept
Damit du auch in den Genuss eines süßen und flaumigen Allerheiligenstriezel kommst, verrate ich dir hier mein bestes Zopf Rezept dazu.
Flaumiger Allerheiligenstriezel
Striezel Rezept
Zutaten für 2 Zöpfe
- 500 g Weizenmehl Type 480
- 140 g Vollmilch
- 100 g Butter
- 110 g Eier (ca. 2 Stk.)
- 80 g Kristallzucker
- 80 g gekochte, mehlige Kartoffeln
- 30 g Honig
- 20 g Hefe
- 6 g Salz*
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/2 Bio Zitrone (Abrieb)*
- 1-2 Eier zum Abstreichen
- evtl. gehobelte Mandeln oder Hagelzucker
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Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, die gekochten Kartoffeln mit den Händen zerdrücken und die Butter etwas klein schneiden. Mit der Kenwood Küchenmaschine und dem Knethaken 8 Minuten langsam (Kenwood CC Stufe „min“) und 12 Minuten schnell (Kenwood CC Stufe 2) zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte sich danach fast, oder vollständig vom Schüsselrand lösen.
Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
Nach der Reifezeit den Teig in 10 Stücke zu je ca. 105 Gramm teilen und rundschleifen. Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und erneut für 30 Minuten rasten lassen.
Hefezopf flechten 5 Stränge
Danach werden die Teiglinge zu gleichlangen und konischen Strängen geformt und anschließend geflochten. Im Video seht ihr wie ich den Spindelzopf aus fünf Strängen forme. Der Leitsatz dazu heißt 2 über 3 und 5 unter 1. Das bedeutet, dass der zweite Strang über den dritten gelegt wird und anschließend der fünfte Strang unter den ersten Strang gelegt wird. Zum Schluss muss der fertig geflochtene Striezel zur Seite gekippt werden, damit er richtig liegt. Im Video ist das beim ersten Blick leider nicht so gut erkennbar, aber jetzt weißt du genau worauf du achten musst.
Spindelzopf flechten
Allerheiligenstriezel backen
Die geflochtenen Zopf auf ein Backblech mit Papier geben, mit einem Tuch abdecken und für ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der Garzeit werden die Allerheiligenstriezel mit Ei bestrichen und evtl. mit gehobelten Mandeln, oder klassisch burgenländisch mit Hagelzucker bestreut.
Danach das Backblech in den heißen Backofen schieben und die Allerheiligenstriezel für ca. 35-40 Minuten goldgelb backen.
Zopf backen ohne Zucker
FAQ
Was schenkt man zu Allerheiligen?
Bei uns im Burgenland werden Allerheiligenstriezel und andere Süßgkeiten verschenkt.
Warum gibt es einen Allerheiligenstriezel?
Der vermutlich erste Hinweis von Striezel stammt aus dem „Nachrichtenbuech“ (1699) aus Saxen, Oberösterreich, in dem das Gebäck als „Heiligenstriezel“ bezeichnet wird.
Quelle: info.bml.gv.at
Was ist ein Allerheiligenstriezel?
Der Allerheiligenstriezel ist ein süßer Hefezopf und ein Brauchtumsgebäck in Österreich. Dieser kann mit oder ohne Rosinen sein und er wird klassisch mit Hagelzucker bestreut.
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Christopher Lang 
Hallo Christopher ich hätte eine Frage wie lange kann ich den Teig in der stockgare in den Kühlschrank geben 15-20std ist das zu lange?lg Michael
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Hallo, sollte sich ausgehen. LG 😊
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Vielen Dank für deine Nachricht.lg🙂
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Hallo Christopher ich hätte noch eine frage wie lange kann der geflochtene Zopf im Kühlschrank bleiben? Ich würde gerne ein Herz machen für Muttertag? Lg Michael
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Hallo, ich würde es bei maximal 24 Stunden belassen. LG 😊
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Danke für deine schnelle Antwort und die Kühlschrank Temperatur 5-7 grad wahrscheinlich.🙂lg Michael
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Hallo Christopher, also bei mir hat dieses Rezept leider gar nicht funktioniert. Der Teig ist, trotz ausreichender Garzeiten, sitzen geblieben. Er war innen speckig und daher auch nicht genießbar. Weiß nicht was der Fehler war. Die Hefe war frisch, das Mehl ebenso .
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Hallo Irmgard, also das kann jetzt sehr vieles sein aber grundsätzlich ist dieses Rezept sehr gelingsicher. Sitzen geblieben heißt, das er vor dem Backen auch nie aufgegangen ist oder da schon? Beim Mehl hast du das beschriebene Weizenmehl genommen? Die Garzeiten alle eingehalten? Hat er nach dem Backen schon Farbe gehabt oder war er noch sehr hell oder schon zu dunkel? LG 😊
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Hallo Christopher, vielen Dank für deine Rückmeldung. Grundsätzlich habe ich mich genau an deine Angaben, Mehlsorte, Garzeiten etc gehalten. Beim ersten Versuch eines Rezeptes mache ich das immer so.
Nun – der Teig ging in der Stockgare nicht wirklich gut auf, dann hoffte ich auf die Stückgare und zuletzt auf den Ofentrieb – vergebens! Der Striezel wurde dann sehr dunkel im Ofen und war innen speckig. Ich gebe ihm eine zweite Chance mit einer ganz frischen Hefe und dir Feedback, was daraus geworden ist. LG aus Salzburg
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Hallo Christopher, ich hab den Striezel nun nochmals gebacken und herausgefunden woran es lag, dass er beim ersten Mal nicht gelang. Es war die Backdauer! Der Striezel, der aufgrund der Teigzutaten (Kartoffeln, Butter) doch eher schwer ist, hat sich zwar wieder in der Stückgare nicht besonders entwickelt, aber im Ofen dann zum Finale hin. Ich habe mit dem Backthermometer die Kerntemperatur gemessen und die Backzeit fast verdoppelt. Bei 93 Grad Kerntemperatur ist der Striezel dann aufgegangen. Ich bin zufrieden und der Geschmack ist sehr gut.
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Danke für das tolle Rezept.
Nach erfolgreichen rund 60 Handsemmeln wollte ich mal was neues probieren 😁.
Der Brioche ist einfach der Hammer, locker,luftig und saftig zugleich.
Habe ihn mit 1 Dampfstoss gebacken und zuvor mit dem Programm Germteig gehen lassen für 45min mit Dampf in den Ofen gestellt. Die Menge hat sich fast verdoppelt.
Vielen lieben Dank dafür.
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Danke für das köstliche Rezept!!!
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Hallo Christopher, dein Striezelrezept ist wirklich der Hammer …. seit Jahren probiere ich jeweils zu Ostern und zu Allerheiligen einen guten lockeren aber saftigen Striezel zu machen, aber immer war ich mit dem Ergebnis unzufrieden. Aber dein Rezept ist wirklich perfekt, mega gut zum Formen und super lecker! Auch der Hefegeschmack ist angenehm dezent! Ebenso als Nussbabka bzw. Mohnbabka super gut geworden! Also ein großes Kompliment für dein gelungenes Rezept und vielen herzlichen danke fürs Veröffentlichen!
Ich habe auch schon erfolgreich die Übernachtgare des fertig geformten Striezels probiert, hat wirklich super funktioniert! Meine Frage noch hierzu: Wie muss ich vorgehen, wenn ich jedoch eine kalte Stockgare machen möchte und den Striezel erst am nächsten Tag formen und backen möchte? Vielen herzlichen Dank fürs Antworten und liebe Grüße aus OÖ, Nina
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Hallo Nina, es freut mich sehr, dass dir der Allerheiligenstriezel so gut schmeckt. Für eine kalte Stockgare würde ich den Teig direkt nach dem Kneten in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag ca. 1 Stunde rausstellen, dann portionieren, rundformen, wieder ein wenig aufgehen lassen, dann Striezel flechten, aufgehen lassen und backen. LG 🙂
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Hallo Christopher, ist die Grammangabe auf die bereits gekochten Kartoffeln bezogen? Oder doch 80g vor dem Kochen? 🙈 LG Natalie
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Hallo Natalie, das sind die bereits gekochten und geschälten Kartoffeln. 😊 LG Christopher
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Vielen lieben Dank für die rasche Antwort! LG Natalie
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Ich glaube, ich mach jetzt wirklich mal einen Youtube-Kanal: „wie Rezepte im Buch aussehen und wie mein Ergebnis aussieht“. Wird sicher lustig. Dein Rezept hier ist zwar wunderbar, aber mein Striezel ist sehr weich und alle Zopfteile laufen ineinander. Schmeckt sicher gut (ist noch im Ofen), aber das Auge isst bekanntlich mit.
Ich backe schon seit langem statt mit Weizenmehl nur mehr mit Dinkel. Ich habe das Gefühl, dass ich daher grundsätzlich weniger Flüssigkeit nehmen muss, obwohl ich öfters gelesen habe, dass man für Dinkel eher mehr Flüssigkeit brauche. Hmmmm…. kannst Du was dazu sagen?
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Hallo Thomas! 🙂 Also wie ich lese hast du den Weizen auf Dinkel getauscht. Meine Empfehlung dazu: mach das bitte nicht. Wenn ein Rezept gut entwickelt ist und Weizen enthält, dann ist das ganze Rezept und der Ablauf auf Weizen ausgelegt. Dinkel neigt zum trockenbacken das stimmt. Deshalb benötigt man mehr Wasser, aber dieses Wasser kann man nicht ganz einfach bei einem Weizenrezept dazugeben, wenn man nur das Mehl auf Dinkel getauscht hat. Bei Dinkel macht man zb. ein Brühstück oder Kochstück, damit mehr Feuchtigkeit reinkommt. Vor allem verkürzt sich bei Dinkel auch die Knetzeit. Dieses Monat habe ich in Wien, Linz und Salzburg einen Dinkelbackkurs, vielleicht kommst du ja bei einem vorbei. 🙂 LG Christopher
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Leider verträgt meine Frau keinen Weizen mehr, daher der Wechsel. Grundsätzlich funktionieren alle Rezepte bisher ganz gut mit Dinkel als Ersatz, aber nicht alle. Ein Kurs kommt für mich momentan schon aus Kostengründen nicht in Frage, schade.
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Hallo, ich habe den Teig mit dem Handrührgerät gemacht, mit der Menge für einen Striezel. Der Teig ist recht weich, aber hat eine glatte Oberfläche. Klebt aber schon etwas an der Schüssel. Ich lasse ihn mal 60 Min gehen. Soll das so sein. Ich habe auch 8 min langsam & 6 min schnell mit den Knethacken gerührt. LG
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Der Teig ist nach 60 Min rasten, auch nicht aufgegangen. Es war aber meiner Meinung auch wenig Germ. Ich habe von allen Zutaten die Hälfte genommen und eben mit dem Handrührgerät. Die Zutaten waren auf Zimmertemperatur. Normalerweise mache ich bei frischer Germ ein Dampfl. Aber ich habe es lt. Rezept gemacht – alle Zutaten zusammen.
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Du kannst natürlich die Germ erhöhen aber wahrscheinlich war der Teig einfach zu kalt bzw. war es in der Küche zu kalt, passiert oft im Winter. Beim nächsten Mal die Flüssigkeiten lauwarm machen und den Teig an einen warmen Ort stellen. Ein Dampfl ist bei diesem Rezept nicht notwendig, dadurch bekommt man einen dominanten Hefegeschmack der hier nicht gewünscht ist, aber das ist Geschmackssache.
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Hallo Birgit, ja das passt so. Der Teig soll weich aber glatt sein und sich im besten Fall schon von der Schüssel lösen im Schnellgang.
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Danke! Ja das kann sein, dass es zu kühl ist in der Küche. Ich versuch es einfach nochmal. Die Zutaten durch zwei für einen Stiezel passt oder?
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Ja das passt.
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lieber christopher, wenn man den striezel in der früh backen und rasch am tisch haben will, wie geht man dann genau vor? also in welchem teigstadium am vorabend in den kühlschrank? gleiche hefemenge oder weniger? und wie geht’s dann in der früh richtig weiter? muss der teig erst temperieren, bevor man ihn portioniert und formt? oder könnte man den geformten striezel im kühlschrank lagern? und dann in der früh direkt backen?
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Servus Katharina! 🙂 Ich würde hier die Hefemenge gleich lassen für die Kühlschrank Gare. Das Problem ist, wenn du ihn kühlschrankkalt in den heißen Ofen schiebst, dann wird er sicher an vielen Stellen aufreißen, weil sich das Co2 stark ausdehnen wird. Ich würde den Striezel nach dem Formen noch ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, danach mit Folie abdecken und dann in den Kühlschrank stellen. Wenn dein Kühlschrank 4 bis 6 °C hat. Wenn er wärmer ist so um die 10 °C – das haben nämlich auch viele wenn sie den Kühlschrank auf ECO zb. haben. Dann würde ich den Striezel gleich nach dem Flechten reinstellen. Unbedingt dann am nächsten Tag den kalten Striezel mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann backen. 🙂
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danke für deine schnelle antwort! kühlschrank sehr kalt und konstant, daher die variante mit 30 min „angehen“ lassen. d.h. wenn man ihn zum frühstück will, muss man tramhappert aufstehen und ihn rausnehmen und dann nochmal eine runde in die hapfn 😉
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verwendet man hier Trockenhefe?
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Hallo Martina, bei meinen Rezepten ist mit „Hefe“ immer die frische Hefe in der 42g Packung gemeint, die man im Kühlregal findet. LG Christopher
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Lieber Christopher
Hab schon viel probiert aber dieses Rezept ist wirklich das Allerbeste
Der Kommentar meiner sehr kritischen Familienmitglieder : Mama den darfst wieder machen. Ich freu mich immer auf dein mail und die Rezepte vielen Dank
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Danke für dein großes Lob liebe Ingrid, das freut mich sehr. Ich wünsch dir weiterhin viel Freude am Backen. LG Christopher
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Hallo, der beste Allerheiligenstrietzel den ich je gemacht hab! So saftig und gut – vielen lieben Dank!!! Liebe Grüße, Martina
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Hey Martina, das freut mich sehr. 😊 Danke für dein großes Lob und lass ihn dir schmecken.
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Hallo Christopher!
Danke wieder für das köstliche Rezept. Hat uns allen mega gut geschmeckt. 😋
Hatte keine gekochten Erdäpfel zur Hand und hab’s durch Erdäpfelstärke und Milch ersetzt. LG und einen schönen Feiertag, Silke und Familie
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Sehr gerne. 😊 euch auch einen schönen Feiertag.
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