Kann man Sauerteig umzüchten?
Wie viele Gläser Sauerteig hast du eigentlich in deinem Kühlschrank? Braucht man die verschiedensten Anstellgute von Roggensauerteig, Weizensauerteig, Dinkelsauerteig, glutenfreien Sauerteig etc. zu Hause, um immer gutes Brot backen zu können? In diesem Video erkläre ich dir worauf es wirklich ankommt und wie dir dein Natursauerteig mit ganz wenig, aber dafür richtigen Pflege viel Freude bereitet.
Sauerteig richtig umzüchten
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Blogbeiträge zum Thema Sauerteig
Sauerteig selber machen
Wir zeigen dir Live wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst.
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Sauerteig trocknen
Die Kunst der Dehydratisierung – Sauerteig für langfristige Lagerung konservieren
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Christopher Lang 
Lieber Christopher!
Danke für deine vielen Tipps zum Thema Sauerteig! Wie du verwende auch ich hauptsächlich meinen Roggensauer und wie du züchte auch ich bei Bedarf gerne mit anderen Mehlen um, wenn ich einmal einen Weizensauerteig oder Dinkelsauerteig etc. brauche. Schwer tue ich mir dabei nur bei Rezepten mit hellen Weizenteigen, die eine relativ große Menge Lievito Madre (100 – 200 g) verlangen, die gleich beim Kneten des Hauptteiges zugegeben werden sollte. Hier kann ich die Menge Lievito Madre wohl nicht 1 : 1 mit meinen Roggensauer ersetzen, oder? Was könnte ich da am besten machen? Für Tipps wäre ich sehr dankbar!
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Hallo Manuel, das kommt aufs Rezept ab. Wenn das Rezept wirklich von der LM Lockerung lebt und der Geschmack eher mild sein soll dann brauchst du extra eine LM, da kannst du dann nicht den normalen Sauerteig hernehmen. LG 😊
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