Schwaden im Haushaltsofen erzeugen
Bei Brot und Gebäck ist der Dampf im Backofen oft sehr wichtig. Aber welche Vorteile bringt der Schwaden mit sich? Wie kann man Wasserdampf auch ohne Dampfbackofen erzeugen und was halte ich persönlich von Eiswürfeln und Schalen mit Wasser im Ofen? Im Video erkläre ich dir alles Wichtige zum Thema und zum Schluss auch was du auf keinen Fall tun solltest.
Viel Spaß mit dem Video!
Die Vorteile von Wasserdampf
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Wasserdampf erzeugen
Methode 1: Vorheizblech
Ein leeres Backblech wird mit aufgeheizt. Nach dem Einschieben des Brotes wird Wasser auf das Blech gegossen – der Dampf steigt auf.
⚠️ Nachteil: Das Blech blockiert die Unterhitze → Brote können unten heller und flacher bleiben.
Methode 2: Hitzebeständiges Gefäß
Ein Gusseisentopf oder eine Metallschale wird mit vorgeheizt. Nach dem Einschieben des Blechs 80–100 ml Wasser einfüllen und Tür sofort schließen.
✅ Vorteil: Unterhitze bleibt erhalten, Dampf verteilt sich gut.
Wichtig:
- Kein Wasser auf den Boden des Ofens schütten
- Keine Eiswürfel verwenden – bringt keine Vorteile
Christopher Lang 
Ja, lieber Christopher, die Beschwandung ist so eine Sache. Habe alle Möglichkeiten ausgetestet. Obwohl mein Ofen eine Beschwandung hat, verwende ich sie nicht, würde in kürzester Zeit verkalken und gekauftes Wasser ohne Kalk habe ich nicht immer bereit. Das mit den Schrauben und Kugeln war auch nicht meines, die setzen Rost an. Habe dann Steine gekauft, leider noch nicht getestet, da ich seit ca. 2 Jahren das Friss dich dumm Brot backe und damit sehr zufrieden bin, nehme auch immer ein Stück ab, lagere es wie ein ASG im Eiskasten und gebe es beim nächsten Backen wieder bei, ein Sauerteig light oder fermentierter. Rezept von Marcel Paa, den du ja kennst. Aussedem finde ich das Brot im Topf zu Backen genial, da sich selbst Dampf im geschlossenen Topf bildet. Bei den Friss dich dumm Brot kann ich einen Römertopf aus den 1970iger verwenden, denn der Teigling wird kalt in den Ofen geschoben. Nun ist aber wieder Zeit wieder einen Sauerteig anzusetzen und Brot entweder im Topf oder frei zu schieben, wieviel Steine in etwa würdest du verwenden. Liebe Grüße Christine
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Hallo Christine, die Menge an Steinen kommt auf dein Gefäß an wo du sie reingeben möchtest. Ich würde dazu ein eher schmales und längliches Gefäß nehmen und das dann auf der Seite im Backofen platzieren. Würde dann je nach Höhe des Gefäßes maximal zwei Reihen Steine reinlegen. LG 🙂
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Es wäre noch wichtig zu sagen wie lange der Schwaden im Backraum verbleiben soll!
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Das kommt ganz auf das Brot bzw. Gebäck an und wie man es gerne haben möchte. Da könnte ich schon fast ein eigenes Video dazu machen. LG 🙂
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